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La cuisine grecque

Pendant quatre siècles, la Grèce a fait partie - au grand dam des Grecs orthodoxes - de l’empire ottoman d’obédience islamique. La cuisine grecque intègre donc des éléments de la gastronomie turque, qui est elle-même une mosaïque d’influences perses, arabes, grecques et byzantines.

En effet, au gré de leurs incursions conquérantes vers l’Ouest, les Turcs ont aussi trouvé sur leur route l’empire byzantin de langue grecque, avec son art de vivre sans cesse affiné, pendant près de mille ans.


<>br> La proximité de l’Orient se révèle dans les pâtisseries fondantes et sucrées de la Grèce, mais plus encore dans les mets tantôt très relevés, tantôt parfumés de subtils mélanges d’aromates, signe que les routes des épices de l’Inde vers l’Europe traversaient jadis le bassin méditerranéen.

Les Grecs apprécient beaucoup la viande d’agneau, sans pour autant dédaigner le bœuf et le porc. Appelée ouzo en Grèce et raki en Turquie, l’anisette est prisée de part et d’autre de la mer Égée.

Les aubergines sont accommodées de multiples façons dans toute la Grèce et au Proche-Orient. Il existerait, dit-on, plus de cent recettes différentes, la plus connue étant sans doute la moussaka, qui consiste à alterner plusieurs couches d’aubergines et de viande ou de légumes dans un plat à gratin que l’on passe ensuite au four.



La moussaka elle-même se décline en une kyrielle de variantes régionales.

Toutefois, ce ne sont pas seulement les échanges avec la Turquie et les autres nations du Sud-est du bassin méditerranéen qui ont donné à la cuisine grecque sa spécificité.

Elle ne serait pas ce qu’elle est sans l’huile d’olive et les herbes fraîches comme l’origan et le thym qui, dans ce pays ensoleillé, déploient des saveurs dont les habitants de contrées septentrionales gardent souvent la nostalgie.

L’accompagnement idéal des succulentes spécialités grecques est le retsina, vin blanc résiné légèrement amer. Les Grecs perpétuent là une coutume très ancienne. Dès l’Antiquité, le vin était additionné de résine, ce qui permettait de le conserver longtemps dans des amphores. Ce sont les Grecs de l’Antiquité qui ont introduit la vigne dans le bassin méditerranéen et qui, par conséquent, sont à l’origine de la viticulture européenne.



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